Mewn bwytai Japaneaidd, gallwch chi weld beni shōga (coch) am ddim yn aml.sinsir wedi'i biclostribedi) wedi'u gosod ar y bwrdd, ac mewn bwytai swshi, mae dysgl ochr arall wedi'i seilio ar sinsir o'r enw gari.
Pam ei fod yn cael ei alw'n "gari"?
Nid siopau swshi yn unig ydyw - os ydych chi'n prynu swshi mewn archfarchnadoedd mawr ledled Japan, fel arfer bydd yn dod gyda'r sleisys sinsir hyn. Yn yr achosion hyn, mae ganddyn nhw enw penodol: gari, a ysgrifennir fel arfer mewn kana (ガリ). “Gari” yw'r enw llafar am y melysionsinsir wedi'i biclo(amazu shōga) a weinir mewn bwytai swshi. Daw'r enw o'r onomatopoeia Japaneaidd “gari-gari”, sy'n disgrifio'r sain grimp wrth gnoi bwydydd cadarn. Gan fod bwyta'r sleisys sinsir hyn yn cynhyrchu'r un grimp “gari-gari”, dechreuodd pobl eu galw'n “gari.” Mabwysiadodd cogyddion swshi y term, ac yn y pen draw daeth yn llysenw safonol.
Dywedir bod yr arfer o fwyta gari gyda swshi yn dyddio'n ôl i ganol cyfnod Edo yn Japan. Bryd hynny, roedd stondinau stryd yn gwerthu Edomae-zushi (swshi wedi'i wasgu â llaw) yn hynod boblogaidd. Fodd bynnag, nid oedd technoleg oeri wedi'i datblygu eto, felly roedd bwyta pysgod amrwd yn cario risg wirioneddol o wenwyn bwyd. Er mwyn helpu i atal hyn, dechreuodd perchnogion siopau weini sleisys tenau o sinsir wedi'u piclo mewn finegr melys ochr yn ochr â swshi, gan fod gan sinsir wedi'i biclo briodweddau gwrthfacterol a dad-arogleiddio.
Hyd yn oed heddiw, mae pobl Japaneaidd yn credu bod bwyta gari gyda swshi - yn debyg iawn i ddefnyddio wasabi - yn helpu i ladd bacteria a lleihau'r risg o salwch a gludir gan fwyd.
Finegr melyssinsir wedi'i biclomae ganddo wead tyner ond crensiog, cydbwysedd melys-sur, a dim ond sbeislyd ysgafn. Mae hyn yn ei gwneud yn ardderchog ar gyfer glanhau'r daflod rhwng brathiadau o bysgod, ysgogi'r archwaeth, ac adnewyddu'r blagur blas - heb orlethu'r swshi ei hun. Gwneir y gari gorau o sinsir ifanc (shin-shōga), sy'n cael ei blicio, ei sleisio'n denau ar hyd y ffibrau, ei halltu'n ysgafn, ei flancio i leddfu ei wres, ac yna ei biclo mewn cymysgedd o finegr, siwgr a dŵr. Mae'r broses hon - a ddefnyddir o hyd gan lawer o gynhyrchwyr crefftus heddiw - yn rhoi lliw pinc tryloyw nodweddiadol a chrensiogrwydd cain i gari o ansawdd uchel.
Mewn cyferbyniad, mae beni shōga (stribedi sinsir coch wedi'u piclo) wedi'u gwneud o sinsir aeddfed, wedi'u torri'n julienne, eu halltu, a'u piclo â sudd perilla (shiso) neu finegr eirin (umezu), sy'n rhoi lliw coch bywiog iddo a brathiad mwy llym. Mae'r blas cryfach hwnnw'n paru'n berffaith â gyūdon (powlenni cig eidion), takoyaki, neu yakisoba, lle mae'n torri trwy gyfoeth ac yn adfywio'r daflod.
Cyswllt
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Amser postio: Hydref-28-2025