Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae “tuedd cymysgu a chyfateb” wedi ysgubo trwy’r cylch bwyd rhyngwladol – mae Fusion Cuisine yn dod yn ffefryn newydd gan fwydwyr. Pan fydd bwydwyr yn blino ar un blas, mae’r math hwn o fwyd creadigol sy’n torri ffiniau daearyddol ac yn chwarae gyda chynhwysion a thechnegau bob amser yn dod â syrpreisys. Yn wahanol i fwydydd traddodiadol, nid oes gan fwyd fusion unrhyw fagiau hanesyddol. Yn lle hynny, gall gyfuno blasau gwahanol ddiwylliannau yn rhydd mewn ffordd ar hap, gan greu blasau newydd sy’n wirioneddol syfrdanol.
O ran “Nikkei”, mae llawer o arbenigwyr bwyd yn crafu eu pennau: mae un ym mhen dwyreiniol Asia, mae’r llall ar arfordir gorllewinol De America, wedi’i wahanu gan Gefnfor y Môr Tawel cyfan. Pa fath o wreichionen all y ddau hyn ei chreu? Ond yn ddiddorol, mae gan Beriw gymuned Japaneaidd fawr, ac mae eu diwylliant bwyd wedi newid genynnau blas Periw yn dawel bach.
Mae'r stori hon yn dechrau dros gan mlynedd yn ôl. Ar ddiwedd y 19eg ganrif, roedd Periw, a oedd newydd ennill annibyniaeth, mewn angen dybryd am lafur, tra bod Japan ar ôl Adferiad Meiji yn poeni am gael gormod o bobl a rhy ychydig o dir. Yn union fel hyn, croesodd nifer fawr o fewnfudwyr Japaneaidd y cefnfor a dod i Periw. Cyfeiriodd y gair "Nikkei" yn wreiddiol at y mewnfudwyr Japaneaidd hyn, yn union fel mae'n ddiddorol bod bwytai Tsieineaidd ym Mheriw i gyd yn cael eu galw'n "Chifa" (sy'n deillio o'r gair Tsieineaidd "bwyta").
Yn wreiddiol, roedd Periw yn “Deyrnas Unedig gourmet” – gadawodd pobl frodorol, gwladychwyr Sbaenaidd, caethweision Affricanaidd, mewnfudwyr Tsieineaidd a Japaneaidd eu “llofnodion blas” yma. Canfu mewnfudwyr Japaneaidd fod cynhwysion eu tref enedigol yn anodd eu canfod, ond agorwyd byd newydd iddynt gan gynhwysion newydd fel afocados, pupurau melyn a chinoa. Yn ffodus, gall bwyd môr toreithiog Periw o leiaf leddfu eu stumogau hiraethus.
Felly, mae bwyd “Nikkei” fel adwaith cemegol blasus: mae sgiliau coginio Japaneaidd yn cwrdd â chynhwysion Periw, gan roi genedigaeth i fathau newydd rhyfeddol. Mae'r bwyd môr yma yn dal yn anhygoel, ond wedi'i baru â leim Periw, corn amlliw, a thatws o wahanol liwiau…… Mae cainrwydd bwyd Japaneaidd yn cwrdd â beiddgarwch De America, yn union fel tango blas perffaith.
Y “hybrid” mwyaf clasurol yw “Ceviche” yn ddiamau (pysgodyn wedi’i farinadu mewn sudd leim). Bydd bwydwyr Japaneaidd yn sicr o gael eu syfrdanu pan welant y ddysgl hon am y tro cyntaf: Pam mae’r sashimi yn sur? Ydy cig y pysgodyn yn edrych wedi’i goginio? Beth yw cefndir y seigiau ochr lliwgar hynny ar waelod y plât?
Mae hud y ddysgl hon yn gorwedd yn “Llaeth y Teigr” (Leche de tigre) – saws cyfrinachol wedi’i wneud â sudd leim a phupurau melyn. Mae’r surder yn gwneud i brotein y pysgod “esgus ei fod wedi’i goginio’n llawn”, ac yna ar ôl cael ei gusanu’n ysgafn gan y fflam, mae arogl olewog yr eog yn byrstio allan ar unwaith. Yn olaf, caiff ei weini gyda chorn wedi’i rostio, winwns wedi’u piclo a phiwrî gwymon, yn union fel gwisgo bwyd Japaneaidd tawel mewn ffrog ddawns Ladin. Mae’n cadw ei natur gain wrth ychwanegu ychydig o swyn sbeislyd.
Yma, mae swshi hefyd yn chwarae rhan bwysig: gellir disodli'r reis â chinoa neu datws stwnsh, ac mae'r llenwadau wedi'u cuddio gydag "ysbïwyr De America" fel mangoes ac afocados. Wrth drochi yn y saws, defnyddiwch saws arbenigol Periw. Dim problem o gwbl, "mewnfudwyr swshi ail genhedlaeth". Mae hyd yn oed y cyw iâr wedi'i ffrio Nanban yn Nishizaki Prefecture wedi cael ei grimp wedi'i uwchraddio i fersiwn Pro ar ôl defnyddio chinoa yn lle briwsion bara!
Mae rhai pobl yn galw hyn yn “fwyd Japaneaidd creadigol”, tra bod eraill yn ei alw’n “fradwr blasusrwydd”. Ond o fewn y platiau hyn o seigiau cyfunol mae stori gyfeillgarwch dau grŵp ethnig yn croesi’r cefnfor. Ymddengys y gall “priodasau trawsffiniol” yn y byd coginio weithiau sbarduno syniadau mwy disglair na rhamantau diwylliannol. Wrth fynd ar drywydd blasusrwydd, mae bodau dynol wedi mynd ag ysbryd “nid oes ffiniau i fwydwyr” i’r eithaf!
Cyswllt
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Gwefan: https://www.yumartfood.com/
Amser postio: Mai-08-2025