Fel cynrychiolydd o fwyd traddodiadol Japan, mae swshi wedi datblygu o fod yn ddanteithfwyd rhanbarthol i fod yn ffenomen arlwyo byd-eang. Mae maint ei farchnad, ei batrwm rhanbarthol a'i duedd arloesi yn dangos y nodweddion craidd canlynol:
Ⅰ. Maint a thwf y farchnad fyd-eang
1. Maint y farchnad
Cyrhaeddodd maint marchnad bwytai a chiosgau swshi byd-eang US$14.4 biliwn yn 2024 a disgwylir iddi gynyddu i US$25 biliwn yn 2035, gyda chyfradd twf blynyddol gyfansawdd (CAGR) o 5.15%. Yn y segment marchnad, gwasanaethau bwyta i mewn sy'n dominyddu (gwerth US$5.2 biliwn yn 2024), ond tecawê a danfon yw'r rhai sy'n tyfu gyflymaf, gyda disgwyl iddynt gyrraedd US$7.9 biliwn ac US$7.8 biliwn yn 2035, yn y drefn honno, gan adlewyrchu'r galw am gyfleustra.
2. Gyrwyr twf
Tuedd diet iach: Mae 45% o ddefnyddwyr byd-eang yn dewis dietau iach yn weithredol, ac mae swshi wedi dod yn ddewis cyntaf oherwydd ei gynnwys calorïau isel a'i asidau brasterog omega-3 cyfoethog. Ehangu model bwyd cyflym achlysurol (QSR): Mae ciosgau swshi a gwasanaethau tecawê yn sbarduno twf. Disgwylir i QSR dyfu 8% yn flynyddol yn y pum mlynedd nesaf. Er enghraifft, mae Poke Bar a Sushi Train yn yr Unol Daleithiau yn cwmpasu poblogaethau trefol trwy giosgau archebu hunanwasanaeth. Globaleiddio ac integreiddio diwylliannol: Mae bwyd Japaneaidd yn boblogaidd ledled y byd, mae defnydd swshi ym Mrasil, y Deyrnas Unedig a gwledydd eraill wedi cynyddu'n sylweddol, ac mae brandiau fel Nobu yn hyrwyddo rhyngwladoli profiad pen uchel.
Ⅱ. Strwythur y farchnad ranbarthol
1. Gogledd America (y farchnad fwyaf)
Wedi'i werthuso yn US$5.2 biliwn yn 2024 a disgwylir iddo fod yn US$9.2 biliwn yn 2035, gyda chyfradd twf flynyddol o 7%. Dan ddylanwad yr Unol Daleithiau: Mae gan ddinasoedd fel Efrog Newydd a Los Angeles Omakase pen uchel a swshi cludfelt economaidd, ac mae poblogrwydd llwyfannau tecawê wedi cynyddu treiddiad. Heriau: Mae'r gadwyn gyflenwi yn dibynnu ar fwyd môr a fewnforir, ac mae costau'n amrywio'n sylweddol.
2. Ewrop
Mae'r raddfa yn US$3.6 biliwn yn 2024 a disgwylir iddi fod yn US$6.5 biliwn yn 2035. Mae'r Almaen yn cyfrif am 35% o'r gyfran (y mwyaf yn Ewrop), ac mae Ffrainc a'r Deyrnas Unedig yn cyfrif am 25% yn gyfan gwbl. Mae'r galw am swshi fegan wedi cynyddu'n sydyn, ac mae dinasoedd fel Llundain a Berlin wedi hyrwyddo arloesedd lleol (megis swshi sy'n ymgorffori cynhwysion lleol).
3. Asia-Môr Tawel (canolfan draddodiadol ac injan sy'n dod i'r amlwg)
Japan: Arweinydd mewn arloesedd technolegol, gydag offer awtomeiddio poblogaidd (6 pêl reis wedi'u ffurfio mewn 1 eiliad), ond mae dirlawnder y farchnad leol wedi'i gorfodi i fynd dramor. Tsieina: Mae Dwyrain Tsieina yn cyfrif am 37% o'r siopau (yn bennaf yn Guangdong a Jiangsu), ac mae'r defnydd y pen yn bennaf islaw 35 yuan (sy'n cyfrif am fwy na 50%). Ehangu brand Japan: Mae Sushiro yn bwriadu agor 190 o siopau yn Tsieina o fewn 3 blynedd; mae nifer y siopau Hama Sushi wedi cynyddu o 62 i 87, ac mae gan y siop gyntaf yn Beijing werthiant misol o 4 miliwn yuan. Yr allwedd i leoleiddio: Tynnodd KURA yn ôl o Tsieina oherwydd cynhwysion amherthnasol a phrisio uchel, sy'n adlewyrchu bod angen i gwmnïau llwyddiannus addasu i chwaeth leol (megis ychwanegu bwyd poeth). De-ddwyrain Asia: Mae Singapore a Gwlad Thai wedi dod yn bwyntiau twf newydd, ac mae brandiau pen uchel fel Shinji gan Kanesaka wedi ymgartrefu.
4. Marchnadoedd sy'n dod i'r amlwg (Y Dwyrain Canol, America Ladin)
Mae'r Dwyrain Canol wedi cyflwyno brandiau swshi drwy'r "Menter Belt a Ffordd" (fel Zuma yn Dubai), ac mae America Ladin yn cael ei chynrychioli gan fwyty Osaka Periw, sy'n integreiddio arloesiadau bwyd môr lleol.
ⅢTueddiadau defnydd ac arloesedd cynnyrch
1. Amrywio cynnyrch
Trawsnewid iechyd a phlanhigion: Mae swshi fegan yn defnyddio tofu ac amnewidion bwyd môr sy'n seiliedig ar blanhigion, ac mae brandiau fel Yo! Sushi yn optimeiddio cynnwys sodiwm a chynhwysion organig. Gwahaniaethu arddulliau coginio: Swshi traddodiadol yw'r brif ffrwd, mae swshi cyfuno (fel rholiau afocado) yn boblogaidd yn y Gorllewin, ac mae swshi wedi'i deilwra'n diwallu anghenion personol. Arloesi yn y golygfa: Mae cyrsiau gwneud swshi a bwyta wedi'i gamifeiddio (rafliad lwcus APP Sushi Lang) yn gwella'r profiad.
2. Effeithlonrwydd sy'n cael ei yrru gan dechnoleg
Poblogeiddio offer awtomataidd: Mae cogyddion swshi robotig yn gwella lefel y safoni, ac mae systemau cludfelt digidol yn lleihau costau llafur (rhan-amser yn cyfrif am 70%). Lleoleiddio'r gadwyn gyflenwi: Mae China Sushi Lang yn defnyddio foie gras Shandong a draenogod môr Dalian, gan leihau costau 40%; mae eog Xinjiang yn disodli'r galw am fewnforion.
ⅣHeriau ac ymatebion y diwydiant
1. Pwysau ar y gadwyn gyflenwi a chostau
Mae cost bwyd môr o ansawdd uchel yn cyfrif am 30%-50% o gostau gweithredu, ac mae gwrthdaro geo-wleidyddol (megis rhyfel masnach Tsieina-UDA) yn gwthio prisiau mewnforio i fyny. Strategaeth ymateb: Sefydlu canolfannau gweithgynhyrchu rhanbarthol (megis llyswennod Fujian sy'n cyfrif am 75% o fwytai Tsieineaidd Japaneaidd) a rhwymo cyflenwyr lleol.
2. Cydymffurfiaeth a chynaliadwyedd
Risgiau diogelwch bwyd: Mae angen profi bwyd môr amrwd yn llym. Ar ôl i Tsieina ailddechrau mewnforio cynhyrchion dyfrol y tu allan i 10 talaith Japan, bydd yr amser clirio tollau yn cael ei ymestyn 3-5 diwrnod, a bydd y gost cydymffurfio yn cynyddu 15%. Arferion diogelu'r amgylchedd: hyrwyddo pecynnu bioddiraddadwy a rheoli bwyd dim gwastraff, ac mae 62% o ddefnyddwyr yn well ganddynt fwyd môr cynaliadwy.
3. Cystadleuaeth ddwys yn y farchnad
Homogenedd difrifol: mae'r defnydd y pen yn y pen canol a'r pen isel wedi gostwng i lai na 35 yuan, ac mae'r pen uchel yn dibynnu ar wahaniaethu (megis prydau bwyd Omakase). Allwedd i dorri'r sefyllfa bresennol: uno a chaffael brandiau blaenllaw (megis negodi ac uno Sushiro a Genki Sushi), a brandiau bach a chanolig yn canolbwyntio ar senarios segmentedig (megis pafiliynau swshi archfarchnadoedd).
ⅤRhagolygon y dyfodol
Peiriannau twf: lleihau costau technoleg (offer awtomataidd), arloesi iechyd (bwydlenni seiliedig ar blanhigion, calorïau isel), a marchnadoedd sy'n dod i'r amlwg (De-ddwyrain Asia, y Dwyrain Canol) yw'r tri phrif gyfeiriad. Tuedd hirdymor: Hanfod globaleiddio swshi yw cystadleuaeth "galluoedd lleoleiddio + gwydnwch y gadwyn gyflenwi" - mae angen i chwaraewyr llwyddiannus gydbwyso sgiliau traddodiadol a chwaeth leol, gan ennill ymddiriedaeth â chynaliadwyedd. O 2025 i 2030, disgwylir i Asia-Môr Tawel gynnal y gyfradd twf gyflymaf (CAGR 6.5%), ac yna Gogledd America ac Ewrop, ac nid yw potensial marchnadoedd sy'n dod i'r amlwg wedi'i ryddhau eto.
Melissa
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Amser postio: Awst-07-2025