Fel condiment hanfodol yn y gegin, mae'r gwahaniaeth pris ar saws soi yn syfrdanol. Mae'n amrywio o ychydig yuan i gannoedd o yuan. Beth yw'r rhesymau dros hyn? Mae ansawdd y deunyddiau crai, y broses gynhyrchu, cynnwys nitrogen asid amino a mathau o ychwanegion gyda'i gilydd yn ffurfio cod gwerth y condiment hwn.
1. Brwydr y deunyddiau crai: y gystadleuaeth rhwng organig ac anorganig
Pris uchelsaws soiyn aml yn defnyddio ffa soia a gwenith organig nad ydynt yn GMO. Rhaid i ddeunyddiau crai o'r fath ddilyn y safonau o beidio â defnyddio plaladdwyr na gwrteithiau yn ystod y broses blannu yn llym. Mae ganddynt gynnwys protein uchel a blas pur, ond mae'r gost yn llawer uwch na deunyddiau crai cyffredin. Pris iselsaws soiyn bennaf yn defnyddio deunyddiau crai anorganig neu wedi'u haddasu'n enetig cost is. Er y gall leihau costau cynhyrchu, gall achosi'r eplesusaws soicael blas garw ac ôl-flas cymysg oherwydd cynnwys olew anwastad neu fwy o amhureddau.
2. Cost y broses: y gwahaniaeth a wneir gan amser
Traddodiadolsaws soiyn dibynnu ar dechnoleg eplesu gwanedig halen uchel, sy'n gofyn am fisoedd neu hyd yn oed flynyddoedd o eplesu naturiol. Yn ystod y broses, mae protein ffa soia yn dadelfennu'n raddol i asidau amino i ffurfio blas umami cymhleth meddal, ond mae'r costau amser a llafur yn uchel. Mae cynhyrchu diwydiannol modern yn defnyddio technoleg eplesu neu baratoi cyflwr solet halen isel, sy'n byrhau'r cylch yn fawr trwy reoli tymheredd a lleithder cyson. Er bod yr effeithlonrwydd yn gwella, mae angen iddo ddibynnu ar liwio caramel, tewychwyr, ac ati i wneud iawn am y blas tenau. Mae symlrwydd y broses yn cael ei adlewyrchu'n uniongyrchol yn y bwlch pris.
3. Nitrogen asid amino: y gêm rhwng umami gwir ac umami ffug
Mae nitrogen asid amino yn ddangosydd allweddol ar gyfer mesur blas umamisaws soiPo uchaf yw ei gynnwys fel arfer yn golygu eplesu mwy cyflawn. Fodd bynnag, mae rhai pris iselsaws soiyn cael eu hychwanegu â sodiwm glwtamad (MSG) neu hydrolysad protein llysiau (HVP). Er bod hydrolysad protein llysiau yn cynnwys asidau amino a chynhwysion eraill, gall gynyddu'r gwerth canfod yn y tymor byr. Mae gan y math hwn o "umami artiffisial" un ysgogiad blas, ac efallai na fydd ei gyfansoddiad asid amino mor gyfoethog a chytbwys â'r asidau amino mewn coffi wedi'i fragu'n draddodiadol.saws soiWedi'i fragusaws soigall gynhyrchu sylweddau blas a maetholion mwy cymhleth trwy eplesu microbaidd, a gall ychwanegu hydrolysad protein llysiau wanhau'r maetholion hyn.
Ar ben hynny, yn ystod y broses gynhyrchu HVP, yn enwedig pan ddefnyddir asid hydroclorig ar gyfer hydrolysis, gall yr amhureddau braster yn y deunyddiau crai adweithio ag asid hydroclorig i ffurfio cyfansoddion cloropropan, fel 3-chloropropanediol. Mae gan y sylweddau hyn wenwyndra acíwt a chronig, maent yn niweidiol i'r afu, yr arennau, y system nerfol, system cylchrediad y gwaed, ac ati, a gallant hefyd achosi canser. Er bod gan safonau cenedlaethol derfynau llym ar gynnwys sylweddau niweidiol fel cloropropanol mewn hydrolysadau protein planhigion, mewn cynhyrchiad gwirioneddol, gall rhai cwmnïau ragori ar y safon ar gyfer sylweddau niweidiol oherwydd rheolaeth broses llac neu ddulliau profi amherffaith.
Dewis defnyddwyr: cydbwysedd rhwng rhesymoliaeth ac iechyd
Yn wynebusaws soigyda bwlch pris eang, gall defnyddwyr weld yr hanfod drwy'r label.
Edrychwch ar y radd: mae cynnwys nitrogen asid amino ≥ 0.8g/100ml yn radd arbennig, ac mae'r ansawdd yn gostwng yn raddol.
Nodwch y broses: mae “eplesu gwanedig halen uchel” yn well na “pharatoi” neu “gymysgu”.
Darllenwch y cynhwysion: po symlaf yw'r rhestr gynhwysion, y lleiaf o ymyrraeth ychwanegol.
Y gwahaniaeth pris osaws soiyn gêm rhwng amser, deunyddiau crai ac iechyd yn ei hanfod. Gall prisiau isel arbed treuliau uniongyrchol, ond mae gwerth iechyd dietegol hirdymor ymhell o'r hyn y gall y tag pris ei fesur.
Cyswllt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Gwe:https://www.yumartfood.com/
Amser postio: Mai-17-2025