Mae haenau, fel startsh a bara, yn darparu'r ymddangosiad a'r gwead a ddymunir i'r cynnyrch wrth gloi blas a lleithder bwyd i mewn. Dyma rai cipolwg ar y mathau mwyaf cyffredin o haenau bwyd i gael y canlyniadau gorau o'ch cynhwysion ac offer cotio.
Rhag-Gorchuddio
Mae'r rhan fwyaf o gynhyrchion wedi'u gorchuddio ymlaen llaw i wella adlyniad y gorchuddio a chyfanswm yr adlyniad: Yn aml, mae angen gorchuddio ymlaen llaw ar swbstradau arwyneb llyfn neu galed. Mae gorchuddio angen rhywfaint o garwedd a sychder y bydd yn glynu wrtho, a gall llwchio'r swbstrad ymlaen llaw greu arwyneb rhagorol. Mae swbstradau wedi'u rhewi yn arbennig o anodd eu gorchuddio ac mae angen cyflymder llinell cyflymach arnynt i'w gorchuddio cyn dadmer. Mae offer gorchuddio ymlaen llaw yn cynnwys drwm.barawyr, llinol triphlyg-drobarawyr,a llinol safonol un pasbarawyrDrwm neu dro triphlygbarawyryn arbennig o effeithiol ar gyfer briwsioni cynhyrchion â cheudodau anodd eu cyrraedd. Drwmbarawyryn hynod ddefnyddiol wrth redeg cynhyrchion cyhyrau cyfan a gallant hefyd gyflawni gwead arwyneb bara crefftus cartref.
Slyri Safonol
Caiff slyri safonol ei roi naill ai gan ddyfais dip, llen uchaf, neu danlif. Offer dip yw'r peiriant curo a ddefnyddir amlaf oherwydd ei hyblygrwydd a'i weithrediad syml. Defnyddir offer llen uchaf ar gyfer cynhyrchion sy'n tueddu i gael problemau cyfeiriadedd neu ar gyfer pecynnau dwfn, fel adenydd cyw iâr. Mae cotio slyri llwyddiannus yn dibynnu ar ddau beiriant sy'n bwydo'r peiriant curo: yrhag-haenwrrhaid iddo orchuddio'r cynnyrch yn gyfartal i sicrhau adlyniad da, a rhaid i'r system gymysgu slyri ddarparu cymysgedd homogenaidd o gytew hydradol ar gludedd a thymheredd cyson.
TempuraSlyri
Mae rhoi slyri tempura yn gofyn am drin yn ysgafn; fel arall, bydd y nwy sydd yn y slyri yn cael ei ryddhau trwy rai prosesau mecanyddol arferol (megis cymysgu) ac yn achosi i'r slyri fflatio a chynhyrchu gwead annymunol. Mae rheolaeth lem ar gludedd a thymheredd yn rheoleiddio ehangu'r slyri a'r nwy, felly rhaid i'r system gymysgu gynhyrchu cyn lleied o wres â phosibl i atal rhyddhau nwy. Yn gyffredinol, mae angen ffrio slyri tempura ar dymheredd o tua 383°F/195°C i sicrhau sêl gyflym ar wyneb y cynnyrch; gall tymereddau is wneud i'r haenen fod fel haen glud a chynyddu amsugno olew. Mae tymheredd ffrio hefyd yn effeithio ar gyflymder ehangu'r nwy sydd wedi'i ddal, a thrwy hynny'n effeithio ar wead y haenen.
Briwsion barawedi'u dosbarthu i ddau brif gategori: rhai sy'n llifo'n rhydd a rhai nad ydynt yn llifo'n rhydd. Mae briwsion bara Japaneaidd yn friwsion bara sy'n llifo'n rhydd enwog iawn. Nid yw'r rhan fwyaf o friwsion bara eraill yn llifo'n rhydd oherwydd eu bod yn cynnwys gronynnau bach iawn neu flawd sy'n ffurfio lympiau ar ôl iddynt gael eu hydradu ychydig.
Briwsion bara Japaneaiddfel arfer yn fara bara cost uwch a ddefnyddir mewn cynhyrchion premiwm sy'n darparu uchafbwynt unigryw a brathiad crensiog. Mae'r haenen gain hon yn gofyn am offer prosesu i ymgorffori nodweddion arbennig i gadw'r bara yn gyfan. Yn aml, caiff powdrau arbennig eu llunio i sicrhau bod briwsion ysgafn yn cael eu codi'n ddigonol. Gall gormod o bwysau niweidio'r bara: rhy ychydig o bwysau ac nid yw'r briwsion yn glynu'n iawn drwyddo draw. Mae gorchuddio ochrau yn anoddach na bara arall oherwydd bod y cynnyrch fel arfer yn eistedd ar ben gwely gwaelod. Rhaid i'r barawr drin y bara'n ysgafn i gynnal maint y gronynnau a rhaid iddo orchuddio'r gwaelod a'r ochrau'n gyfartal.
Amser postio: Gorff-15-2024