Mae haenau, fel startsh a bara, yn darparu'r ymddangosiad a'r gwead a ddymunir i'r cynnyrch wrth gloi blas a lleithder bwyd i mewn. Dyma rai cipolwg ar y mathau mwyaf cyffredin o haenau bwyd i gael y canlyniadau gorau o'ch cynhwysion ac offer cotio.
Rhag-Gorchuddio
Mae'r rhan fwyaf o gynhyrchion wedi'u gorchuddio ymlaen llaw i wella adlyniad y gorchuddio a chyfanswm yr adlyniad: Yn aml, mae angen gorchuddio ymlaen llaw ar swbstradau arwyneb llyfn neu galed. Mae gorchuddio angen rhywfaint o garwedd a sychder y bydd yn glynu wrtho, a gall llwchio'r swbstrad ymlaen llaw greu arwyneb rhagorol. Mae swbstradau wedi'u rhewi yn arbennig o anodd eu gorchuddio ac mae angen cyflymder llinell cyflymach arnynt i'w gorchuddio cyn dadmer. Mae offer gorchuddio ymlaen llaw yn cynnwys drwm.barawyr, llinol triphlyg-drobarawyr,a llinol safonol un pasbarawyrDrwm neu dro triphlygbarawyryn arbennig o effeithiol ar gyfer briwsioni cynhyrchion â cheudodau anodd eu cyrraedd. Drwmbarawyryn hynod ddefnyddiol wrth redeg cynhyrchion cyhyrau cyfan a gallant hefyd gyflawni gwead arwyneb bara crefftus cartref.
Slyri Safonol
Caiff slyri safonol ei roi naill ai gan ddyfais dip, llen uchaf, neu danlif. Offer dip yw'r peiriant curo a ddefnyddir amlaf oherwydd ei hyblygrwydd a'i weithrediad syml. Defnyddir offer llen uchaf ar gyfer cynhyrchion sy'n tueddu i gael problemau cyfeiriadedd neu ar gyfer pecynnau dwfn, fel adenydd cyw iâr. Mae cotio slyri llwyddiannus yn dibynnu ar ddau beiriant sy'n bwydo'r peiriant curo: yrhag-haenwrrhaid iddo orchuddio'r cynnyrch yn gyfartal i sicrhau adlyniad da, a rhaid i'r system gymysgu slyri ddarparu cymysgedd homogenaidd o gytew hydradol ar gludedd a thymheredd cyson.
TempuraSlyri
Mae rhoi slyri tempura yn gofyn am drin yn ysgafn; fel arall, bydd y nwy sydd yn y slyri yn cael ei ryddhau trwy rai prosesau mecanyddol arferol (megis cymysgu) ac yn achosi i'r slyri fflatio a chynhyrchu gwead annymunol. Mae rheolaeth lem ar gludedd a thymheredd yn rheoleiddio ehangu'r slyri a'r nwy, felly rhaid i'r system gymysgu gynhyrchu cyn lleied o wres â phosibl i atal rhyddhau nwy. Yn gyffredinol, mae angen ffrio slyri tempura ar dymheredd o tua 383°F/195°C i sicrhau sêl gyflym ar wyneb y cynnyrch; gall tymereddau is wneud i'r haenen fod fel haen glud a chynyddu amsugno olew. Mae tymheredd ffrio hefyd yn effeithio ar gyflymder ehangu'r nwy sydd wedi'i ddal, a thrwy hynny'n effeithio ar wead y haenen.
Briwsion barawedi'u dosbarthu i ddau brif gategori: rhai sy'n llifo'n rhydd a rhai nad ydynt yn llifo'n rhydd. Mae briwsion bara Japaneaidd yn friwsion bara sy'n llifo'n rhydd enwog iawn. Mae'r rhan fwyaf o friwsion bara eraill yn an-lifo oherwydd eu bod yn cynnwys gronynnau bach iawn neu flawd sy'n ffurfio lympiau ar ôl iddynt gael eu hydradu ychydig.
Briwsion bara Japaneaiddfel arfer yn fara bara cost uwch a ddefnyddir mewn cynhyrchion premiwm sy'n darparu uchafbwynt unigryw a brathiad crensiog. Mae'r haenen gain hon yn gofyn am offer prosesu i ymgorffori nodweddion arbennig i gadw'r bara yn gyfan. Yn aml, caiff powdrau arbennig eu llunio i sicrhau bod briwsion ysgafn yn cael eu codi'n ddigonol. Gall gormod o bwysau niweidio'r bara: rhy ychydig o bwysau ac nid yw'r briwsion yn glynu'n iawn drwyddo draw. Mae gorchuddio ochrau yn anoddach na bara arall oherwydd bod y cynnyrch fel arfer yn eistedd ar ben gwely gwaelod. Rhaid i'r barawr drin y bara'n ysgafn i gynnal maint y gronynnau a rhaid iddo orchuddio'r gwaelod a'r ochrau'n gyfartal.
Amser postio: Gorff-15-2024